Hozzávalók
A péksüteményhez
- 150 g hideg vaj, kockákra vágva, plusz plusz az ételhez
- 400g magától kelesztő liszt, plusz a porozáshoz
- 1 tojás, felvert
- 50 g vaj
- 1 póréhagyma, finomra szeletelve
- 8 bőr nélküli, kicsontozott csirkecomb, kockákra vágva
- 1 kakukkfű szál, leszedve a leveleket
- 2 babérlevél
- 2 evőkanál sima liszt
- 100 ml fehérbor vagy száraz sherry
- 300 ml csirke alaplé
- 100 ml crème fraîche vagy dupla tejszín
- 1 evőkanál mustár (mi teljes kiőrlésű gabonát használtunk, de bármilyen fajtát használjunk)
Módszer
- 1. Egy serpenyőben lassú tűzön olvasszuk fel a vajat. Főzzük 10-12 percig, időnként megkeverve, vagy amíg a póréhagyma megpuhul, és a keverék forrni nem kezd. Adjuk hozzá a póréhagymát, a csirkét, a fűszernövényeket és a fűszereket. Amikor a keverék kikrémet képez, adjuk hozzá a lisztet, és forraljuk 3 percig. Adjuk hozzá az alaplevet, a tejszínhabot vagy a sherryt, miután felöntjük a borral vagy a sherryvel, és hagyjuk egy percig buborékolni. Pároljuk egy kicsit. Főzzük a csirkét 10 percig, vagy amíg kész. Levesszük a tűzről, ízlés szerint fűszerezzük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Öntsük a keveréket egy edénybe, majd hűtsük le legfeljebb két órán keresztül. hűtőszekrényben két napig tárolható.
- 2. A tészta elkészítéséhez a vajat és egy csipet sót gyúrjuk a lisztbe, amíg teljesen el nem keveredik. A hozzávalókat kézzel gyúrjuk tésztává, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, a felvert tojás felét és 4 evőkanál jeges vizet. Egy percig alaposan dagasztjuk, majd egy órát hagyjuk hűlni.
-
3. Egy 20 cm-es laza aljú tortaformát kikenünk vajjal. Nyújtsuk ki a tészta maradék kétharmadát, amíg akkora nem lesz, hogy a fólia kiemelkedései legyenek. A töltelékbe kanalazzuk, miután a forma kibélelésére használtuk.
A maradék tésztát addig kell kinyújtani, amíg el nem fedi a lepényt. A maradék felvert tojással finoman megkenjük a tészta széleit, mielőtt letakarjuk a lepényt. Vágja le a széleit, majd villával nyomja le őket. A főzés megkezdése előtt hűtsük le. Akár 24 órán keresztül hidegen marad. - 4. Miután egy éles késsel enyhén bevágta a pitét kereszt alakúra, kenje meg a lepényt a maradék felvert tojással. Aranybarna eredményt érhet el az előmelegítésselHYSapientialégsütő sütő200°C-ra, 20 percig sütjük, majd megkenjük a maradék tojással, ízesítjük tengeri sópehellyel, és további 15-20 percig sütjük. Miután eltávolította aHYSapientialégsütő sütőés 10 perces pihentetést adunk, óvatosan tegyük át a pékárut egy tányérra, vágjuk szeletekre, és tálaljuk.
